RSS Feed

Category Archives: Paste

Posted on

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

pic10

                      Sunt fan al pastelor homemade! Am incercat o sumedenie de combinatii pana acum, insa, cele despre care va povestesc acum, au fost cele mai bune mancate de mine vreodata! Criticul meu principal, Lucian, mi-a marturisit acelasi lucru.

                     Am mai gatit gnocchi, dar de fiecare data cumparati de la supermarket si in variante mai rapide. Fie aruncati in niste unt topit aromat cu salvie sau bine invaluiti de cateva linguri de pesto. Nici acestia nu au fost de lepadat, dar nimic nu se compara cu pasta facuta in bucataria ta. Asa ca, mergeti pe mana mea si faceti gnocchi homemade. Si eu am fost putin tematoare la inceput ca nu cumva sa se destrame in apa clocotita. Dar, daca urmati cateva reguli simple, veti reusi sa obtineti niste gnocchi perfecti, si anume: cartofii trebuie sa fie rosii, fainosi; amestecati cartofii cu faina cat acestia inca sunt calzi; fierbeti pana cand pasta pluteste, nu mai mult; de asemenea, cartofii nu trebuie sa fie noi, intrucat acestia sunt mai zemosi.

                   Ingredinte pentru doua portii (recunosc: doua portii pentru oameni pofticiosi 😉 ):

  1. – 500 gr. cartofi rosii,
  2. – 100 gr. faina,
  3. – 500 ml. suc de rosii,
  4. – 1 mana frunze busuioc proaspat,
  5. – 200 gr. mozzarela,
  6. – parmezan ras (sincera sa fiu, aici n-am cantarit, dar cu aproximatie, cred ca am folosit cam 6 linguri),
  7. – 2 linguri ulei de masline,
  8. – 1 ardei iute uscat,
  9. – sare si piper.

 Am zdrobit cartofii fierti si i-am omogenizat cu faina, formand aluatul.

pic1

pic2

Din aluat am format snururi lungi si le-am taiat in bucatele cam de 2 cm. lungime. Am trecut fiecare gnocchi peste forma speciala, pentru a-i da striatiile specifice. Daca nu aveti o astfel de forma, puteti trece fiecare gnocchi peste dintii unei furculite.

IMG_1169

Apoi trebuie lasati aproximativ o jumatate de ora, pe masa pudrata cu faina, pentru a se usca.

IMG_1175

Intre timp pregatim sosul. Intr-o tigaie turnam putin ulei de masline, il incalzim usor, iar apoi, adaugam sosul de rosii, ardeiul iute tocat cat mai marunt, frunzele de busuioc, sare si piper proaspat macinat. Dam in cateva clocote si oprim focul.

Continuam cu pastele. Aruncam gramajoara de gnocchi in apa clocotita si putin sarata si ii fierbem pana in momentul in care plutesc.

Cu ajutorul unei supiere ii scurgem bine de apa si ii adaugam peste sos, impreuna cu doua linguri de parmezan ras. Mai dam intr-un clocot totul, apoi impartim gnocchi innecati in sos in doua vase termorezistente.

pic6

Asezam peste ei mozzarela rupta fasii si cate doua linguri de parmezan.

pic7

Introducem vasele in cuptorul incins si coacem la foc mediu pentru aproximativ 15 minute.

pic8

pic9

Cam asta a fost tot: gatit, pozat, mancat, postat! Acum nu-mi ramane decat sa astept comentariile voastre, pentru ca, marturisesc, tare mi-ar placea sa va fi inspirat cu reteta mea si sa va incumetati sa va faceti singuri pastele!

Enjoy!

Posted on

TAGLIATELLE CU SEMINTE DE PIN SI COAJA DE LAMAIE

IMG_8741

           Provocata fiind de concurs culinar ce avea ca tema pastele, am apelat la bucatarul italian al familiei, respectiv mami, pentru o reteta demna de a participa la un astfel de concurs. Din multitudinea de retete, am ales-o pe aceasta. Nu s-a situat printre cele castigatoare, insa eu si Lucian am fost cuceriti de finetea, aroma racoritoare, dar discreta a cojii de lamaie ce se imbina perfect semintele de pin usor crocante. Nota finala fiind data de textura fin granulata si gustul intens al branzei pecorino. Lucian, criticul meu number one, a dat nota 10 acestei retete.

Ingrediente pentru doua portii:

  1. – 200 gr. tagliatelle,
  2. – coaja unei  lamai,
  3. – 25 gr. seminte de pin,
  4. – 200 ml. smantana pentru gatit,
  5. –  100 gr. pecorino romano (50 gr. pentru a adauga in sos, iar restul pentru a presara peste paste)
  6. – sare,
  7. – piper rosu proaspat macinat.

IMG_8708

Se fierb pastele in 2 litri de apa cu un praf de sare, mai putin cu 2 minute decat timpul indicat pe ambalaj.

Intr-o tigaie rumenim semintele de pin.

IMG_8710

Cand acestea s-au bronzat usor, punem deoparte cateva pentru a decora la final, iar peste restul  turnam smantana de gatit, coaja de lamaie rasa fin, jumatate din cantitatea de pecorino si pastele al dente. Amestecam  si lasam sa clocoteasca usor pana cand sosul capata consistenta. Daca sosul se leaga prea repede puteti adauga cateva linguri de apa in care au fiert pastele.

Asezam pastele in doua farfurii si presaram peste fiecare seminte de pin, piper rosu si pecorino.

Enjoy!!!!

Paste homemade cu sos de rosii, busuioc și chifteluțe de pui

Posted on

PASTE HOMEMADE CU SOS DE ROSII, BUSUIOC ȘI CHIFTELUTE DE PUI

fgndfj

             Vă spun cu mâna pe inimă că pastele de casă sunt incomparabil mai bune față de cele din comerț! Nu ezitați sa vi le faceți singuri, pentru că nu implică mult timp și în plus evitati toti conservanții, aditivii și E-urile din produsele din comert. Chiar daca nu aveti masină de întins si tăiat aluatul, tot este foarte simplu. Porniti de la reteta de baza: 1 ou/100 gr. de faina/porție. Omogenizați si frământați aluatul până se încorporează toată făina. Apoi intindeti foaia cât mai mult, presărați făina peste ea, rulati-o si taiati tăiței cu cuțitul. Lăsați-i la uscat o jumătate de ora si apoi aruncați-i în niste apă clocotită cu un praf de sare. Puteti imbunătăți reteța adăugând in aluat, puțin șofran, curcuma, piure de spanac sau busuioc, negru de sepie. Veti fi incântați de coloritul din farfurie!

             Încă de la ultima rețetă postată vă povesteam că am o poftă nebună de paste cu sos de rosii, bucuioc și chiftelute de pui!   Ei bine, mi-am pus ideea în practică și le-am făcut, apoi le-am mâncat cu maaare poftă! Și pentu că rezultatul ne-a mulțumit pe deplin, vă povestesc si vouă rețeta mea!

            Ingrediente:

Pentru paste:

  1. – 3 ouă
  2. – 300 gr. făină (au fost prea multe pentru 2 persoane; data viitoare voi respecta reteta de bază)
  3. – 1 lingurită sare.

Pentru sos:

  1.  – 5 roșii cherry (intenția mea a fost să folosesc mai multe, dar din păcate doar atâtea mai erau în frigider)
  2. – 500 ml. suc de roșii,
  3. – 3 cătei de usturoi,
  4. – 1 chili mic, uscat,
  5. – 1 mână de busuioc proaspăt,
  6. – 1 linguriță oregano uscat,
  7. – 3 linguri ulei de măsline extravirgine.

Pentru chifteluțe:

  1. – 1 piept de pui tocat,
  2. – 1 felie de pâine înmuiată în apă și bine stoarsă,
  3. – 2 linguri pesmet,
  4. – 3 căței de usturoi,
  5. – 2 fire ceapă verde,
  6. – 3-4 fire de pătrunjel tocat,
  7. – sare și piper după gust.

Pentru servit si decor:

  1. – parmezan,
  2. – frunze de busuioc proaspăt.

 Mod de preparare:

Începem cu pregătirea chifteluțelor. Amestecăm bine toate ingredientele enumerate mai sus, formăm biluțe de dimensiunea dorită, le așezăm într-o tavă pe hârtie de copt, pe care o introducem în cuptorul încins pentru 25 – 30 minute, timp în care le mai răsucim pentru a se rumeni uniform.

Picture 109

Pasul doi – pasta. Cântărim făina, o asezăm într-un bol, iar în mijloc facem o scobitutră, presărăm sare și adăugăm cele trei ouă. Amestecăm, pentru început, ușurel cu o furculiță, apoi cu mâna frământăm bine până când s-a încorporat toată făina. Întindeți foaia și procedați cum am descris în introducere, dacă faceți pasta manual. Însă dacă aveți mașinăria asta (pe care eu o iubesc la nebunie și îi mulțumesc mamei că mi-a făcut un cadou minunat) întindeți și tăiați pasta cu ajutorul ei.

Picture 114

Picture 149

Adăugați pastele în apă clocotită și fierbeti-le între 7 și 10 minute. Cel mai bine este să le gustați si să fierbeți pastele atât cât veți considera necesar. Pentru că dacă tăițeii vor fi mai groși, este de la sine înteles că necesită un mai mare timp de fierbere.

Pasul trei: – sosul. Încingem uleiul. Adăugăm cățeii de usturoi, striviti usor cu lama cutitului, atat cât să-si poată elibera aromele în uleiul incins și ardeiul măruntit. Rumenim bine usturoiul și apoi îi aruncăm. Adaugam roșiile cherry tăiate în jumătăți sau sferturi, le rumenim câteva secunde si turnăm peste ele sucul de rosii. Fierbem la foc mic 5-6 minute sosul, după care adăugăm chifteluțele proaspăt rumenite în cuptor. Continuăm fierberea sosului încă 2-3 minute, iar la final presărăm oregano și bucuioc tocat.

Picture 174

Amestecăm bine și adăugăm pastele fierte, scoase direct din apa clocotită. Nu le scurgeti bine de apă, pentru că apa aceea cu amidon nu dăunează sosului!

hftdsw

Amestecăm iarăși, iar când pastele sunt complet acoperite de sos, oprim focul.

Pasul patru: așezăm pastele în farfurii, presărăm parmezan, decorăm cu busuioc verde și servim alături de un pahar de vin demisec!

Cam asta a fost tot! Spor la gătit vă urez!

ughjhz

zttrrdesw

Enjoy!!!

Posted on

LASAGNA BOLOGNESE

                Luati-va inima-n dinti si preparati  aceasta reteta! Zau ca n-o sa va para rau! Dureaza destul de mult, ce-i drept, insa rezultatul va fi pe masura muncii.

                Cand m-am riscat prima data la o lasagna am gatit-o cu foi de cumparat. De data asta m-am gandit sa incerc cu foi facute de mine acasa, mai ales ca am cu aparatul mult dorit (ce bine este cand plansul bucatarului din pasiune , se aude pana la mama lui, in Italia 🙂 ; si sa va mai spun un secret, bucatarul din pasiune si-ar dori si un DSLR :-), poate il mai aude si de data asta mama lui si apoi promit ca nu mai plang 🙂 )

Si-acum sa va explic cum a invatat bucatarul din pasiune, tot de la mama lui, sa prepare reteta asta.

Ingrediente:

  • 100 gr unt,
  • 30 gr telina,
  • 2 oua,
  • 200 ml. vin rosu,
  • 700 gr carne tocata amestec porc si vita,
  • 50 gr parmezan ras,
  • 3 linguri ulei de masline,
  • 300 gr faina,
  • sare dupa gust,
  • 1 ceapa medie,
  • 1 morcov mediu,
  • 4 linguri pasta de tomate,
  • 1/2 lingurita nucsoara proaspat razuita,
  • 500 ml supa de carne,
  • 1,2 litri lapte.

Incepem cu prepararea sosului ragu, pentru ca dureaza cel mai mult. Razuim foarte fin telina si morcovul. Tocam marunt ceapa si calim usor toate legumele  in ulei de masline. Apoi adaugam carnea tocata. Amestecam si o lasam si pe aceasta sa se caleasca aproximativ 10 minute. Stingem cu paharul de vin rosu si continuam fierberea. Cand vinul a secat, adaugam sare dupa gust si pasta de tomate dizolvata in cei 500 ml. supa. Lasam la fiert, la foc mic aproximativ 1 ora. La final adaugam in sosul ragu 200 ml. lapte, amestecam bine si mai lasam maxim 3 minute la foc mic.

                In timp ce sosul ragu fierbe, ne ocupam de prepararea foilor de lasagna. Fiind adepta preparatelor proaspete, prefer sa prepar singura inclusiv pastele, mai ales ca gustul final este incomparabil cu al celor din comert. Astfel, asezam in forma de movilita 200 gr. de faina, iar in mijlocul ei adaugam cele 2 oua si un praf de sare. Amestecam usor cu o furculita, incorporand faina treptat. Cand incepe sa capete consitenta vom incorpora restul fainii cu ajutorul mainilor. Formam din aluat o bila pe care o impartim in trei. Din fiecare intindem foi cu ajutorul masinii de facut paste. Apoi, taiem foile mari in altele mai mici, de dimensiunea foilor de lasagna din comert. Le lasam sa se usuce usor.
Apoi, preparam deliciosul sos Bechamel.
Intr-o craticioara topim 100 gr. unt. Peste el adaugam 100 gr. faina si amestecam cu rapiditate. Apoi, turnam litrul de lapte putin cate putin amestecand continuu. Lasam pe foc mic pana cand acesta se ingroasa. La final presaram sare si nucsoara proaspat macinata.


Pentru ca am preparat toate sosurile si foile de lasagna, putem trece la asezarea lor in tava, pe care o ungem cu putin ulei de masline (eu am les o tava transparenta, de yena, pentru a-i putea admira continutul). Apoi, adaugam un strat de sos ragu, peste acesta asezam foile de lasagna, sos bechamel, ragu si parmezan ras. Continuam cu foi de lasagna, bechamel, ragu, parmezan si la fel inca o data. In total am avut trei straturi de foi de lasagna, ultimul fiind de ragu peste care am presarat parmezan din belsug.
Introducem in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 40 minute.


Se serveste calda!

Enjoy!!!!

Posted on

RAVIOLI CU SPANAC SI RICOTTA IN SOS DE UNT, SMANTANA SI SALVIE

Joia trecuta am primit cadou de la mami o noua jucarie pentru bucataria mea – masina de facut paste. Asa ca, joi seara am pus-o la treaba. Si ce reteta putea fi mai potrivita pentru inaugurare, decat acesti deliciosi ravioli?

Ingrediente:

Pentru paste:

  1. – 200 gr. faina,
  2. – 2 oua,
  3. – un praf de sare.

Pentru umplutura:

  1. –  250 gr. ricotta,
  2. – 150 gr. spanac proaspat,
  3. – un varf de lingurita nucsoara,
  4. – sare dupa gust.

Pentru sos:

  1. – 100 gr. unt,
  2. – 100 ml. smantana pentru gatit,
  3. – 5 frunze de salvie,
  4. – sare dupa gust.

Pentru uns pasta:

  1. – 1 ou.

Pentru decor:

  1. – frunze mici de spanac,
  2. – 2 linguri de parmezan ras.

Incepem cu pregatirea pastei. Cantarim 200 gr. faina si o asezam intr-o movilita pe masa. In mijlocul ei formam o gaura si adaugam cele doua oua si un praf de sare.

Omogenizam ingredientele, formand o bila de aluat.

Intindem aluatul in fasii late cam de 10 cm. si foarte subtiri cu ajutorul masinii de facut paste 🙂 .

Lasam fasiile de aluat sa se usuce usor.

Intre timp pregatim umplutura: oparim spanacul intr-o cana de apa clocotita si lasam sa fiarba aproximativ doua minute.

Il scoatem intr-o strecuratoare si il lasam sa se raceasca si sa se scurga bine. Cand s-a racit il mai scurgem cu ajutorul mainilor pentru a elimina toata apa. Apoi il tocam marunt si il amestecam cu ricotta, un praf de nucsoara si sare dupa gust.

Asezam cate o lingura de umplutura la distante egale una de cealalta, pe marginea fasiilor de aluat. Batem un ou si cu ajutorul unei pensule ungem aluatul in jurul fiecarei gramajoare. Apoi indoim fasia de aluat astfel incat sa acoperim umplutura. Decupam cu o forma speciala de ravioli, daca avem, daca nu putem folosi un taietor de paste sau improvizam cu ce gasim prin bucatarie. Presam usor pe margini pentru a nu permite umpluturii sa iasa.

Fierbem timp de 8 minute raviolii rezultati in apa clocotita cu un praf de sare.

Cat acestia fierb, pregatim sosul: topim untul la foc foarte mic, adaugam frunzele de salvie si un praf de sare. Cand untul s-a topit in totalitate, adaugam si smantana. Amestecam bine si mai lasam pe foc aproximativ 30 de secunde.

Scurgem bine de apa raviolii si ii asezam intr-o farfurie. Adaugam 2-3 linguri de sos, presaram parmezan ras si decoram cu frunze de spanac.

O reteta deosebita care va cuceri orice invitat la masa!! Eu n-am avut niciun invitat, dar atat eu, cat si Lucian am fost super incantati. Cu siguranta voi incerca si alte umpluturi!

Enjoy!!!

 

Posted on

PASTE CU SOMON SI PESTO ALLA GENOVESE

               

                Aveam de ceva timp reteta asta in minte, dar imi lipsea din frigider somonul. Cum nu sunt deloc cheltuitoare, deci nu ratez nicio oferta 🙂 , am gasit la Carrefour file de somon, la oferta bineinteles. Asa ca mi-am achizitionat cateva. Pe unul l-am alaturat azi unor paste.

Ingrediente pentru doua persoane:

  1. – 200 – 230 gr. spaghete,
  2. – 200 gr. somon file (puteti folosi si rondele, dar aveti grija sa eliminati toate oasele si pielea),
  3. – 3 linguri de pesto alla genovese (eu l-am primit de la mami din Italia, dar se gaseste in orice supermarket, sau il puteti prepara chiar si singuri),
  4. – 100 ml. vin alb demisec,
  5. – 10 gr. seminte de pin,
  6. – 1 dovlecel mic (al meu a cantarit 110 gr.)
  7. – ulei de masline,
  8. – 2 catei usturoi,
  9. – sare si piper.

Preparare:              

Fierbem pastele in 2 litri de apa cu un praf de sare, conform instructiunilor de pe ambalaj.

Intre timp, taiem somonul in fasii, iar dovlecelul rondele subtiri.

Intr-o tigaie, incingem 3-4 linguri ulei de masline si bronzam in el cateii de usturoi striviti usor cu lama cutitului. Cand acestia s-au rumenit, ii aruncam.

In uleiul aromatizat cu usturoi, adaugam somonul,  feliile de dovlecei, sare, piper si-i lasam sa se caleasca usor timp de 5 minute. Stingem cu vinul si mai lasam la foc mic inca vreo 5 minute pentru a se evapora alcoolul.

La expirarea celor cinci minute adaugam cele trei linguri de pesto, sau mai putin, daca nu va place prea mult gustul intens de busuioc. Eu, insa, sunt innebunita dupa el.

Amestecam bine, iar apoi, adaugam si spaghetele scoase direct din apa in care au fiert. Mai amestecam putin si apoi impartim pastele in mod egal pe doua farfurii. Deasupra, adaugam si cateva seminte de pin, usor rumenite intr-o tigaie.

Pofta buna!!!

Posted on

SPAGHETE CU FILE DE ANSOA

              In seara asta sunt singura si lipsita de inspiratie. Mi-e cam fomita, dar habar n-am ce sa mananc. Ca de obicei, ma uit in frigider dar nu gasesc nimic pe placul meu si nici nu am chef sa stau prea mult in bucatarie.

             Oooo, daaaa, super idee – caietul de retete al mamei!!! Il rasfoiesc, fara graba si ma opresc la reteta asta de spaghete. Nu am nevoie de multe ingrediente si cred ca in 15 minute pot sta satula, cu telecomanda pe burta 🙂 , precum Al Bundy.

                 Ingrediente pentru o persoana:

  1. – 100 gr. spaghete,
  2. – 4 fileuri de ansoa,
  3. – 1 lingura de capere,
  4. – 4 catei de usturoi,
  5. – 3-4 linguri ulei de masline,
  6. – 1 ardei iute (peperoncino, cum ii spune mami).

                 Punem pastele la fiert in apa clocotita cu un praf de sare si le tinem la fiert atat cat este indicat pe ambalaj.

                 Intre timp, intr-o tigaita, prajim usor pentru vreo 3 minute, in ulei de masline, usturoiul, ansoa, ardeiul iute si caperele. Cand usturoiul s-a rumenit il scoatem din tigaie si il aruncam.

                  Peste toate acestea adaugam spaghetele fierte impreuna cu vreo 3-4 linguri din apa in care au fiert. Mai lasam pe foc mic aproximativ 30 de secunde, apoi asezam pastele pe farfurie si servim alaturi de un pahar de vin alb.

ENJOY!

%d blogeri au apreciat asta: