RSS Feed

Category Archives: Preparate din carne de porc

Posted on

MUŞCHI DE PORC LA CUPTOR ÎN BERE NEAGRĂ

             Ştiu că pe căldurile astea vă este gândul numai la îngheţată, limonadă, salate şi alte delicii răcoritoare! Dar eu m-am gândit că ar merge şi ceva mai hrănitor, cum ar fi un muşchi super fraged la cuptor, scăldat în bere neagră cu  garnitură de dovlecei pe grătar şi cartofi copţi aromaţi. Eu l-am pregătit în vacanţa de acum două săptămâni, la Bran, într-o seara răcoroasă (în comparaţie cu serile de la mare), pentru că, deşi eram în vacanţă, am preferat să mă relaxez puţin şi în bucătărie, mai ales că nu prea am încredere în restaurantele din Bran.

            Ingredientul principal a fost muşchiul de porc – al meu a cântărit cam 700 gr., apoi berea neagră – o cutie de 500 ml., aproximativ 5 linguri de ulei de măsline extravirgin şi mirodenii după gustul fiecăruia. Nu vă pot spune cantităţile exacte, dar vă asigur că am folosit din belşug – cimbru uscat, oregano, boabe de ienupăr, piper negru boabe, un ardei iute mic şi deshidratat, sare.

             Într-un mojar adăugam toate mirodeniile enumerate mai sus şi  le strivim cu forţă. Ungem muşchiul de porc cu 2 linguri din uleiul de măsline şi apoi îl masăm cu mirodeniile din mojar.

             Încingem restul uleiului într-o tigaie (cu coadă de metal – ve-ţi vedea mai jos de ce) şi rumenim uşor muşchiul pe ambele părţi.

           

             Stingem cu berea neagră şi introducem tigaia în cuptorul încins, la foc mediu, pentru o oră şi jumătate.

            Recomand acest timp pentru ca berea să se poată transforma în sos. Însă eu, recunosc că nu am avut răbdare şi dupa o ora şi vreo 10 minute am scos tigaia din cuptor şi am redus sosul pe aragaz. Consider că nu este greşit nici aşa, pentru că muşchiul a fost foarte bine pătruns, foarte fraged iar sosul negru a fost demenţial.

             Am servit feliile de muşchiuleţ alături dovlecel la grătar şi cartofi copţi super aromaţi. Am folosit 6 cartofi noi, 4 căţei usturoi, cimbru uscat, oregano, sare, 2 lingurite ulei de măsline şi piper. Am spălat cartofii noi foarte, foarte bine, apoi i-am despicat în două pe lungime. Între cele două jumătăţi am adăugat jumătate de linguriţă dintr-o pastă formată prin pasarea usturoiului cu cimbru, sare, oregano piper şi ulei de măsline. Apoi am înfăşurat cartofii în folie de aluminiu şi i-am introdus în cuptor pe lânga tigăiţa în care sfârâia cărniţa.

     

              I-am lasat în cuptor tot o ora şi vreo 10 minute. Puteti verifica dacă sunt copţi apăsând cu degetul pe ei. Dacă sunt uşor moi, e clar că sunt buni de servit.

             Când totul a fost preparat, am feliat cărniţa şi am aşezat pe cele două farfurii câte trei felii de muşchiulet, trei cartofiori şi câteva felii de dovlecel la grătar, apoi am stropit cu puţin sos de bere neagră.

               

           A fost super bun şi foooaaarte mult. Vorba mamei: nici dacă mâncam cu şapte guri şi tot nu puteam termina tot. Cred ca această cantitate de carne ar fi fost suficientă pentru 4 persoane.

           Data viitoare voi repeta reţeta când voi avea prieteni invitaţi la masă, pentru că, acum, am siguranţa că nu voi da greş cu această reţetă!!!

Enjoy!!! 

Posted on

LASAGNA BOLOGNESE

                Luati-va inima-n dinti si preparati  aceasta reteta! Zau ca n-o sa va para rau! Dureaza destul de mult, ce-i drept, insa rezultatul va fi pe masura muncii.

                Cand m-am riscat prima data la o lasagna am gatit-o cu foi de cumparat. De data asta m-am gandit sa incerc cu foi facute de mine acasa, mai ales ca am cu aparatul mult dorit (ce bine este cand plansul bucatarului din pasiune , se aude pana la mama lui, in Italia :-) ; si sa va mai spun un secret, bucatarul din pasiune si-ar dori si un DSLR :-), poate il mai aude si de data asta mama lui si apoi promit ca nu mai plang :-) )

Si-acum sa va explic cum a invatat bucatarul din pasiune, tot de la mama lui, sa prepare reteta asta.

Ingrediente:

  • 100 gr unt,
  • 30 gr telina,
  • 2 oua,
  • 200 ml. vin rosu,
  • 700 gr carne tocata amestec porc si vita,
  • 50 gr parmezan ras,
  • 3 linguri ulei de masline,
  • 300 gr faina,
  • sare dupa gust,
  • 1 ceapa medie,
  • 1 morcov mediu,
  • 4 linguri pasta de tomate,
  • 1/2 lingurita nucsoara proaspat razuita,
  • 500 ml supa de carne,
  • 1,2 litri lapte.

Incepem cu prepararea sosului ragu, pentru ca dureaza cel mai mult. Razuim foarte fin telina si morcovul. Tocam marunt ceapa si calim usor toate legumele  in ulei de masline. Apoi adaugam carnea tocata. Amestecam si o lasam si pe aceasta sa se caleasca aproximativ 10 minute. Stingem cu paharul de vin rosu si continuam fierberea. Cand vinul a secat, adaugam sare dupa gust si pasta de tomate dizolvata in cei 500 ml. supa. Lasam la fiert, la foc mic aproximativ 1 ora. La final adaugam in sosul ragu 200 ml. lapte, amestecam bine si mai lasam maxim 3 minute la foc mic.

                In timp ce sosul ragu fierbe, ne ocupam de prepararea foilor de lasagna. Fiind adepta preparatelor proaspete, prefer sa prepar singura inclusiv pastele, mai ales ca gustul final este incomparabil cu al celor din comert. Astfel, asezam in forma de movilita 200 gr. de faina, iar in mijlocul ei adaugam cele 2 oua si un praf de sare. Amestecam usor cu o furculita, incorporand faina treptat. Cand incepe sa capete consitenta vom incorpora restul fainii cu ajutorul mainilor. Formam din aluat o bila pe care o impartim in trei. Din fiecare intindem foi cu ajutorul masinii de facut paste. Apoi, taiem foile mari in altele mai mici, de dimensiunea foilor de lasagna din comert. Le lasam sa se usuce usor.
Apoi, preparam deliciosul sos Bechamel.
Intr-o craticioara topim 100 gr. unt. Peste el adaugam 100 gr. faina si amestecam cu rapiditate. Apoi, turnam litrul de lapte putin cate putin amestecand continuu. Lasam pe foc mic pana cand acesta se ingroasa. La final presaram sare si nucsoara proaspat macinata.


Pentru ca am preparat toate sosurile si foile de lasagna, putem trece la asezarea lor in tava, pe care o ungem cu putin ulei de masline (eu am les o tava transparenta, de yena, pentru a-i putea admira continutul). Apoi, adaugam un strat de sos ragu, peste acesta asezam foile de lasagna, sos bechamel, ragu si parmezan ras. Continuam cu foi de lasagna, bechamel, ragu, parmezan si la fel inca o data. In total am avut trei straturi de foi de lasagna, ultimul fiind de ragu peste care am presarat parmezan din belsug.
Introducem in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 40 minute.


Se serveste calda!

Enjoy!!!!

Posted on

POLPETTONE CU GARNITURA DE CIUPERCI SOTE

                De fiecare data cand raman in pana de idei si nu mai stiu ce sa gatesc ma inspir din caietul de retete al mamei. Iar de data aceasta am ales acest apetisant Polpettone. Il gustasem deja preparat de ea la cununia mea civila, fiind apreciat de toti invitatii.

               Desi exista mai multe variante, cu diverse umpluturi, cum ar fi prosciuto crudo, cascaval, spanac, de data aceasta am ales sa raman fidela variantei clasice.

Ingrediente:

  1. - 1/2 kg carne tocata amestec porc si vita,
  2. - 50 gr. parmezan ras,
  3. - 1 ou,
  4. - 1/2 lingurita nucsoara,
  5. - 3 felii de paine,
  6. - 3 linguri de pesmet,
  7. - 2 – 3 catei de usturoi,
  8. - 200 ml. vin alb demisec,
  9. - 200 ml. apa,
  10. - 2 linguri ulei de masline,
  11. - sare si piper dupa gust.

              Carnea tocata se amesteca cu parmezanul, oul, nucsoara, feliile de paine inumuiate in apa, bine stoarse si maruntite, usturoiul pisat, 1 lingura de pesmet, sare si piper dupa gust.

               Amestecam bine ingredientele si dam forma unui baton, pe care il asezam intr-o tava. Il ungem cu ulei de masline si presaram deasupra pesmetul ramas.

             Turnam in tava apa si vinul si introducem la cuptor pentru aproximativ 40 minute, cand ar trebui sa arate cam asa:

            L-am servit alaturi de ciuperci sote, pentru care am avut nevoie de:

  1. - 500 gr. ciuperci champignon proaspete si mai mici (le-am ales mici pentru ca am dorit sa le prepar intregi)
  2. - 1 lingurita boia iute
  3. - 5 catei de usturoi,
  4. - 4 linguri ulei de masline,
  5. - 2 lingurite de oregano (eu am folosit uscat pentru ca d-asta am avut, dar in mod sigur gustul va fi de incomparabil cu oregano proaspat)
  6. - sare si piper dupa gust.

         Am spalat bine cipercile, le-am curatat si am taiat jumatate din fiecare piciorus.

         Apoi le-am asezat in tigaie impreuna cu uleiul de masline. Le-am lasat la foc mic, cu capacul pus, pentru aproximativ 10 minute. Apoi am adaugat usturoiul pisat, boia, sare, piper si oregano. Am mai lasat pe foc inca cinci minute pana a secat toata apa care se lasase din ciupercute.

        Cam asta a fost tot.

         A iesit foarte bun si in mod sigur voi reveni si cu varianta cu umplutura de prosciuto crudo si cascaval.

Pofta buna!!

Cu aceasta reteta particip la concursul Delimanochefs. Daca va place ma puteti vota aici.

Posted on

VARZA MURATA LA CUPTOR CU JUMARI SI AFUMATURA

                 Inainte sa prepar ceva, ma informez citind cat mai multe retete si o adaptez pe a mea, astfel incat sa rezulte cea mai gustoasa mancare. Insa, de data asta reteta mea (combinata si cu cateva idei de la socrul meu :-) ) mi s-a parut cea mai potrivita.

                Eu am folosit:

  1. - vasul de lut,
  2. - trei verze murate potrivite ca marime,
  3. - 1 morcov,
  4. - 1 ceapa,
  5. - 500 gr. de rasol afumat (sau orice altceva, afumat sa fie),
  6. - jumari (aici chiar nu va pot spune ce cantitate sa folositi; cred ca depinde de gustul fiecaruia),
  7. - 4 linguri de untura,
  8. - 4 linguri pasta de tomate dizolvata in 300 ml. apa calduta,
  9. - 1 legatura de marar verde,
  10. - piper dupa gust.

                In primul rand scufundam vasul de lut in apa timp de 15-20 minute, astfel porii vasului se vor umple de apa, iar in timpul utilizarii, in vas se vor crea aburi care participa la procesul de gatire. Mai multe detalii gasiti in instructiunile de utilizare a vasului.

                Apoi, scurgem bine verzele, le taiem fideluta si oparim varza timp de vreo zece minute pentru a elimina mirosul neplacut si excesul de sare.

                Taiem morcovul rondele si ceapa solzisori si le asezam alaturi de varza scursa de apa in vasul de lut. Deasupra asezam rasolul afumat, jumarile, 4 linguri de untura, piper si pasta de tomate dizolvata in apa.

                Introducem vasul acoperit in cuptorul incins in prealabil, pentru o ora. Dupa aceasta ora, scoatem capacul si mai lasam inca o ora pana ce varza se rumeneste la suprafata.

               Presaram marar tocat deasupra si servim alaturi de mamaliguta si ardei iute.

              O mancare de nota de zece, potrivita pentru o zi geroasa de iarna!!!

Pofta buna!

Posted on

RULADA DE PORC CU IERBURI AROMATICE

              

                 Pentru o cina cu nasii nostri trebuia sa pregatesc ceva deosebit, cu atat mai mult cu cat ne vedem foarte rar, ei fiind mutati in Franta. Asa ca am hotarat sa gatesc o rulada de porc cu ierburi aromatice, ciuperci si brocoli gratinate, o tarta de lamaie cu bezea si Tiramisu.  Totul a fost foarte bun! Am inteles asta vazand ca toti au lasat farfuriile goale, mai putin Sophia, micuta lor, care este innebunita dupa castravetii murati. Asa ca imediat ce i-a descoperit pe masa nu a mai vrut sa guste din restul preparatelor. Dar avand in vedere cat de dragalasa este, o iert :-).

             Priviti-o si voi:

             Dupa o introducere atat de lunga, sa trecem la reteta.

Ingrediente:

  1. - aproximativ 1 kg. muschi de porc,
  2. - 1/2 pachet unt,
  3. - 1 morcov,
  4. - 200 ml. vin alb demisec,
  5. - o crenguta de rozmarin uscat,
  6. - 6 frunze de salvie uscate,
  7. - 1 lingurita cimbru uscat,
  8. - 1 lingurita oregano uscat,
  9. - 1 lingurita maghiran uscat,
  10. - 1 lingurita boia iute,
  11. - 5-6 frunze de busuioc uscat,
  12. - 6 boabe de ienupar,
  13. - 6 boabe ienibahar,
  14. - 2 capatani de usturoi,
  15. - sare,
  16.  – piper.

               Poate vi se par prea multe ierburi aromatice, dar aici depinde foarte mult de gustul fiecaruia. Insa, pentru mine sunt extrem de importante si le folosesc foarte des, intrucat confera un gust si o savoare deosebita mancarurilor.

Preparare:

                Se taie muschiul pe lungime astfel incat la final sa se poata forma un rulou mare si se bate usor cu ciocanul de snitele. Eu am avut doua bucati de muschi, asa ca am format doua rulouri.

               Apoi se maseaza bine carnea, mai ceva ca la spa,  cu jumatate dintr-un amestec de unt, o capatana de usturoi curatat si pisat si toate celelalte mirodenii.

                Peste carnea unsa bine cu aceasta minunatie, asezam morcovul taiat pe lungime, apoi rulam si folosim cateva scobitori pentru a ne asigura ca nu se va desface la cuptor.

                 Asezam ruloul in tava, iar deasupra adaugam 200 ml. vin, 250 ml. apa,  restul de unt aromatizat, celalta capatana de usturoi curatata si cateva frunze de salvie, rozmarin si boabe de ienupar.

               

                  Apoi dam tava la cuptor pentru o ora si jumatate acoperita cu folie de aluminiu si inca o jumatate de ora fara folie pentru a se rumeni.

             Cand s-a rumenit bine, o scoatem din cuptor si o lasam 10 minute sa se raceasca. Apoi o feliem si o servim cu ce garnitura dorim. Noi am servit-o cu ciuperci si brocoli gratinate.

                  Yummmyyy!!!! Ce buna a fost! Mai vreau!!!

   Enjoy!

Posted on

RULADA DIN MUSCHI DE PORC CU SPANAC, BACON, CASCAVAL AFUMAT SI CIUPERCI

          Am stat ceva pe ganduri, pana m-am hotarat cum sa prepar fripturica de Craciun. Nu vroiam ceva obisnuit, banal, ca doar cand se ajunge la friptura, esti deja satul de aperitiv (toba, lebar, salata boeuf s.a) si sarmalute, asa ca mi-am pus mintea la contributie, si am hotarat sa fac rulada asta in ideea ca nu va lasa pe nimeni sa se ridice de la masa. Si, zic eu, ca am reusit.

           Insa, avand in vedere ca nu am urmat vreo reteta anume, nu prea am cum sa va dau cantitatile exacte. Dar sper ca lucrul asta sa nu impiedice pe nimeni s-o prepare.

            Asadar, eu am folosit:

- muschiulet de porc (aproximativ 1,5 kg),

- aproximativ 500 gr. spanac proaspat,

- 10 felii de bacon feliat,

- 100 gr. cascaval afumat,

- 700 gr. ciuperci proaspete champignon,

- 1 buchetel de brocoli,

- 2 morcovi,

- unt pentru uns tava,

- 200 ml. vin alb demisec,

- 200 ml. smantana pentru gatit,

- vreo 5 boabe de ienupar,

- 1 lingurita de boia de ardei iute,

- 1 lingurita oregano,

- 1 capatana usturoi,

- sare si piper.

            Din pacate nu am avut o singura bucata de muschiulet, ci una mare si cateva mai micute, dar asta nu a fost o problema, poate doar estetic.

            Pentru inceput, am taiat muschiul intr-o singura felie lunga, peste care am asezat folie de plastic si l-am batut putin.

               Apoi am presarat sare si piper, am intins un strat subtire din spanacul oparit si tocat maruntel, iar peste spanac am razuit cascaval afumat.

             Peste cascaval am asezat feliute de bacon, iar apoi ciupercutele feliate.

                La final rulam si prindem cu scobitori, ca nu cumva sa avem vreo surpriza neplacuta cat rulourile se rumenesc la cuptor.

                 Simplu, nu?

                 Inainte sa le asezam in tava, o ungem pe aceasta bine cu unt, abia apoi  aliniem rulorile, nerabdatoare pentru sedinta de bronzare.

                           In tava am mai adugat vinul plus o cana si jumatate apa, morcovul taiat felii pe lungime, usturoiul presat cu lama cutitului, boabele de ienupar, am presarat boia iute, organo, sare si piper.

                     Am acoperit tava cu folie de aluminiu si am introdus-o in cuptorul preincalzit, pentru o ora si jumatate.

                   Dupa expirarea timpului mentionat mai sus, am intors rulourile, pentru a se rumeni si pe partea cealalta, apoi am adaugat smantana, buchetelele mici de brocoli si ciupercile taiate pe jumatate.

                 Apoi am reintrodus tava la cuptor, insa de data aceasta fara folie, pentru inca o jumatate de ora.

                 Finalul a fost cel asteptat:

  

Iar acum varianta feliata:

Pofta buna!!!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 1,061 other followers

%d bloggers like this: